Мы сделали и протестировали сборки nginx с поддержкой модуля http v3 (ex-QUIC) и для CentOS 7. Для установки нужно в дополнение к основному установить и включить тестовый репозиторий:
yum install -y https://repo.codeit.guru/codeit-repo-release.el7.rpm epel-release && yum-config-manager --enable CodeIT-testing --save
Пример конфигурации работающего HTTP/3 на порту 443/UDP см. в /etc/nginx/conf.d/default-ssl.conf.example!
Собранный тестовый пакет имеет версию 1.26.1-2, но определяется самим nginx binary как 1.27.1.